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Ein Teller Frühlingseintopf, garniert mit Rucola.
Frühling auf dem Teller? Ja bitte! Der Frühlingseintopf von der Greizer Hütte. Foto: DAV/Christian Förtsch
Greizer Hütte

Frühlingseintopf mit cremiger Polenta

Habt ihr euch schon mal gefragt, wie der Frühling schmecken würde, wenn man ihn essen könnte? Hier haben wir die Antwort für euch: wie dieser Eintopf. Mit knackigem Frühlingsgemüse wie Erbsen, Spinat, Kresse und Rucola, abgerundet mit der säuerlichen Note von eingelegten Zitronen, ist dieses Gericht so frisch und gesund wie ein junger Frühling nur sein kann.

28. Juni 2023
Lesedauer: 3 Minuten

Garniert mit Rucola, Kresse, Olivenöl und Chiliflocken wird dieses leckere Gericht wird in diesem Sommer ein fester Bestandteil der Speisekarte auf der Greizer Hütte sein. Halie und Christian, die neuen Pächter, werden die Gäste der Hütte ab dieser Saison mit vegetarischen Rezepten wie diesem verwöhnt. Damit ist die Greizer Hütte eine der beiden ersten rein vegetarischen Hütten des DAV. Hier haben wir das ganze Rezept für euch, wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

Die Zutaten

Für 4 Personen

Polenta

  • 125g Polenta

  • 250ml Gemüsebrühe

  • 350ml Pflanzenmilch oder Kuhmilch

  • 4 EL Margarine oder Butter

  • ½ TL Salz

  • 1 Prise Pfeffer

Eintopf

  • 500g gewürfelte Zwiebeln

  • 4 Zehen gewürfelter Knoblauch

  • 120ml Olivenöl

  • 480g gekochte weiße Bohnen

  • 250g Ajvar (Püree aus Paprika und Auberginen)

  • 2 EL fein geschnittene eingelegte Zitrone oder Zitronensaft

  • 800ml Gemüsebrühe

  • 200g grob geschnittener Fenchel

  • 200g Erbsen

  • 100g Mangold oder Spinat

  • ¼ TL frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 TL Salz

Ein Teller Frühlingseintopf, garniert mit Rucola.
Frühling auf dem Teller? Ja bitte! Der Frühlingseintopf von der Greizer Hütte. Foto: DAV/Christian Förtsch

Zubereitung

Polenta

  • Die Gemüsebrühe, Milch und Margarine in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht aufkochen lassen, bis alles gut vermischt ist.

  • Polenta hinzugeben und unter ständigem Rühren eindicken lassen.

  • Nach Geschmack Salz und Pfeffer zugeben, Hitze abdrehen und bis zum Servieren abgedeckt lassen.

Eintopf

  • Zwiebeln mit Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten anschwitzen und leicht braun werden lassen.

  • Den Knoblauch zugeben. Vorsicht: Nicht zu lange braten, da der Knoblauch sonst schnell sehr bitter wird.

  • Ajvar und gemahlenen Pfeffer zugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Der Ajvar sollte nach ungefähr 10 Minuten leicht karamellisieren.

  • Weiße Bohnen und Fenchel zugeben und umrühren bis alles gut vermischt ist. Alles für ungefähr 5 Minuten kochen lassen.

  • Brühe und eingelegte Zitrone zugeben. Den Eintopf leicht aufkochen lassen, anschließend auf kleine Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten kochen lassen.

  • Erbsen und Mangold erst kurz vor dem Servieren in den Eintopf geben geben, um Frische und Farbe zu erhalten.

  • Polenta in einem tiefen Teller geben und einen kleinen Krater formen, in den der Eintopf hineinkommt.

  • Mit Kresse, Olivenöl und Chiliflocken (wenn es scharf sein soll) garnieren und genießen. Guten Appetit!

Die Pächter der Greizer Hütte, Halie und Christian.
Halie und Christian sind die neuen Pächter auf der Greizer Hütte. Foto: DAV/Christian Förtsch

Die Greizer Hütte

Doch lieber das Original von Halie und Christian probieren? Die Greizer Hütte liegt landschaftlich herrlich in 2.227 m Höhe im Floitental in den Zillertaler Alpen. Sie eignet sich hervorragend als Ziel für Tagestouren, Stützpunkt auf der "Zillertaler Runde" (Berliner Höhenweg) und als Ausgangspunkt für alpine Touren in Fels und Eis.

Zustiege, Touren und weitere Infos findet ihr hier.

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