Ausgabe 5/2023
Zwei der größten Bedrohungen für ein gutes Weiterleben sind der Klimawandel und der Verlust an Biodiversität. Wobei wir Menschen – zusätzliche Verschärfung des Problems – mehr werden: 2050 sollen es statt der heutigen acht über neun Milliarden sein. Und alle brauchen Wohnraum, Energie – und Nahrung. Da wird es nicht nur heiß, sondern auch mager werden, denn die Menschheitsprobleme sind vernetzt. Lösungsversuche sollten also auf mehreren Ebenen wirken. Denn allein die Treibhausgasemissionen aus der Nahrungsmittelproduktion dürften uns die 1,5-Grad-Latte reißen lassen, ergab eine Studie an der Uni Oxford.
Als Einzelne können wir die Menschheit nicht retten. Aber wir können unseren Beitrag leisten. Das gilt auch für das Grundbedürfnis Essen: Wir können unser Verhalten optimieren und politische Einflussmöglichkeiten nutzen, um gute Entwicklungen zu fördern. Eine Studie des internationalen Thinktanks FiBL (Forschungsinstitut für biologischen Landbau) zeigte schon 2017 vier Elemente auf, die die Produktion wie den Konsum von Nahrungsmitteln in den Blick nehmen.
Weniger Fleisch
Diese für viele ungeliebte Wahrheit erweist ihre Logik schon beim Blick auf die Kalorien-Effizienz, wie sie Jonathan Foley von der Uni St. Paul in Minnesota skizziert: Von 100 Kalorien aus Tierfutter kommen über Milch nur 40 Kalorien beim Menschen an, bei Eiern 22, bei Hühnerfleisch zwölf, bei Schweinefleisch zehn, beim Rind gerade noch drei. Und dass bei der Taktik „nicht immer Fleisch, sondern immer seltener“ wir wohlhabenden Fleischesserländer vorangehen sollten, ist ebenso logisch wie unsere Verantwortung bei der Emissions-Reduzierung generell. Übrigens entstehen pro Kilo Rindfleisch bis zu 20 Kilo CO2-Äquivalente, bei Schweinefleisch etwa acht, bei Huhn und Fisch vier, bei regionalem/saisonalem Gemüse und Obst dagegen kaum eines.
Positiver Nebeneffekt: Zu viel Fleisch ist nicht gesund. Vor allem „rotes“ Fleisch, etwa Rind, erhöht das Risiko für Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Darmkrebs. Andererseits enthalten Fleisch, Milch und Fisch auch wertvolle Spurenelemente und Vitamine – bei einer rein veganen Ernährung muss man diese unter Umständen zusätzlich zuführen. Vor allem aber brauchen unsere Muskeln Protein: Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt 0,8 Gramm pro Kilo Körpergewicht, ab 65 Jahren ein Gramm; und wer (Berg-)Sport treibt, sollte lieber mehr als zu wenig aufnehmen. Das bekommt man auch ohne Fleisch hin, Hülsenfrüchte (Soja, Linsen, Erbsen) helfen dabei.
Wenn Fleisch, dann von der Weide
Es gibt ein Argument für (mäßigen) Fleischkonsum: Mit traditioneller Viehhaltung auf natürlichen Weiden wie Steppen, Macchia oder Almen kämen diese für Ackerbau ungenügenden Böden doch der Ernährung der Menschheit zugute – am nachhaltigsten durch Produktion von Milch und Käse. Und Mist und Gülle schließen als Dünger den Nährstoffkreislauf. Die industrielle Fleischproduktion dagegen, mit kunstgedüngtem Mais aus Intensiv-Landwirtschaft oder gar mit Soja von gerodeten Regenwaldflächen, ist eine ähnliche Ressourcenverschwendung wie Heizen bei offenen Fenstern – vom Tierwohl gar nicht zu reden.
Ökologisch landwirtschaften
Weidewirtschaft und Gülledüngung gehören auch zur Bio-Landwirtschaft. Der Ökolandbau erscheint als Königsweg zur „guten“ Nahrungsversorgung wegen geschlossener Stoffkreisläufe, wenig Gift- und Kunstdüngereinsatz und guter Wirkungen auf Biodiversität und Bodenqualität. Das deutsche Landwirtschaftsministerium will 30 % der Agrarflächen bis 2050 „ökologisch“ betreiben lassen und stellt dafür Fördermilliarden zur Verfügung; im Gegenzug würde das bis zu vier Milliarden Euro Klimafolgeschäden sparen. Bisher sind allerdings erst gut 11 % der deutschen Äcker bio – zur Steigerung beitragen können wir bedingt durch gezielten Einkauf und durch Wahlentscheidungen. Oder auch durch Einfluss auf die Betriebskantine …
Allerdings ist Ökolandbau auch weniger ertragreich. Würde die Nahrungsmittelproduktion komplett auf ökologische Erzeugung umgestellt, bräuchten wir rund ein Drittel mehr Flächen, um auf die aktuellen Erträge zu kommen; zudem könnten laut FiBL-Studie auch Waldrodung und Bodenerosion zunehmen. Doch die Studie zeigt auch eine Alternative: Weniger Agrarprodukte für die industrielle Tiermast opfern (bedeutet weniger Fleisch erzeugen und essen, siehe oben) und Essen nicht verschwenden (siehe nächster Absatz). Dann könnte der verbleibende Nahrungsbedarf komplett aus Ökolandbau gedeckt werden und die Umwelt von seinen positiven Wirkungen profitieren.
Weniger wegwerfen
Dass ein Viertel der weltweit erzeugten Nahrungskalorien auf dem Müll landet, ist angesichts der angespannten Ernährungssituation eine Schande und bedeutet zudem, dass die Emissionen der Produktion „unnötig“ entstanden. Politisch könnte man darauf hinarbeiten, das „Containern“ zu erlauben oder dass, wie in Frankreich, Supermärkte abgelaufene Lebensmittel kostenlos abgeben müssen. Noch viel einfacher ist es, selbst aufmerksamer zu werden: Nicht mit dem Magen einkaufen, sondern mit dem Hirn, und nicht auf Großpackungen reinfallen. Den Bedarf beim Kochen richtig einschätzen, und generell „die Kalorienaufnahme auf das gesundheitlich empfohlene Maß reduzieren“, wie die Studie der Uni Oxford empfiehlt – übermäßig kalorienhaltige Ernährung ist ungesund und macht auch den Bergsport unnötig mühsam.
Quellen
Forschungsinstitut für biolog. Landbau, „Strategies for feeding the world more sustainably with organic agriculture“, FiBL-Studie 2017
Universität Oxford, Global food system emissions could preclude achieving the 1.5° and 2°C climate change targets", veröffentlicht in Science Vol. 370, NO. 6517
Tipps zum clever Kochen
Jenseits des „was essen?“ kann man durch das „wie zubereiten?“ den persönlichen „food print“ optimieren. Etwa durch frische Zubereitung statt convenience food, das zuerst industriell gekocht, dann womöglich tiefgefroren und zuhause aufgewärmt wird (und obendrein oft ungesunde Zusatzstoffe enthält). Oder durch Rohkost – gerne aus regional angebotenen Gemüsekisten. Gemüse schmeckt auch roh oder als Salat, und die Vitamine bleiben erhalten. Beim Kochen helfen einige Faustregeln gegen Energieverschwendung: kleine Platten, passende Töpfe, Deckel drauf… Manches muss man einfach nur machen.
Beim Kochen helfen diese einfachen Maßnahmen, Energie effizient einzusetzen:
Übriggebliebenes oder Eingefrorenes aufwärmen: kleine Mengen mit der Mikrowelle, ab 250 ml im Ofen oder auf dem Herd.
Wer mit (Öko-)Strom kocht, hat mit einem Induktionsherd die exakteste Regulierungsmöglichkeit und eine effizientere Energienutzung als mit Ceran-Kochfeldern.
Um Wasser bis ca. 1,5 l Menge zu erhitzen ist in der Regel ein – regelmäßig entkalkter – Wasserkocher zu empfehlen (Wasser aus dem Hahn kalt zapfen).
Größere Mengen heißes Wasser, etwa für Nudeln, erwärmt man am besten auf dem Herd (mit Deckel) – so vermeidet man Energieverluste beim Erhitzen des Wasserkochers und danach des kalten Topfes.
Im Schnellkochtopf gart Gemüse am flottesten und energiesparendsten. Auch Dampfgaren ist günstiger als klassisches Kochen.
Je nach Nahrungsmittel, Menge und Zubereitungsart den optimal passenden, dabei möglichst kleinen Topf (oder Pfanne) auswählen – und die Herdplatte sollte nicht größer sein als der Topfboden.
Herdplatte nur so stark aufheizen wie nötig, nach Anbraten oder Aufheizen Hitze reduzieren und Deckel auflegen, um Wärmeverlust zu vermeiden. Garen/Dämpfen statt ständig blubbernd kochen.
In Herdplatten und dicken Topfböden ist Wärme gespeichert, die man zum Fertiggaren nutzen kann: Platte abschalten, Topf drauflassen, evtl. mit Handtuch abdecken.
Backen kann man meist auch ohne Vorheizen, am effizientesten per Umluft – Brot oder Brötchen aufbacken geht aber effizienter per Toaster.
Warme Speisereste erst abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank kommen – und Kühlschranktür nicht unnötig offenstehen lassen.
Und natürlich: Wenn ein Elektrogerät kaputtgeht, beim Neukauf auf die Energieeffizienzklasse achten.