Die auf dem Karwendel-Höhenweg gelegene Hütte punktet mit diesem raffinierten aber simplen Gericht. Tobias, der leidenschaftliche Hüttenkoch vereint seine Expertise mit einer kräftigen Portion Kreativität!
Die Zutaten
Für 5 Personen
Kürbis
500 ml Kochweißwein
250 ml Käuteressig
600g Zucker
1 St Vanilleschote
2 kg Kürbis, rotfleischig (Muskatkürbis)
Chili, Kardamom, Lorbeerblatt, Koriandersamen, Knoblauchscheiben
Bulgur
1 Tasse Dinkelbulgur
1½ Fache Menge Gemüsefond
Salz, Muskat, Kurkuma
Limettensaft und Abrieb
Die Zubereitung
Für dieses Rezept ist die Vorbereitungszeit etwas länger. Der Kürbis sollte mindestens 3 Tage vorher eingelegt werden.
Kürbis
Kürbis in Kugeln ausstechen oder auf der Aufschnittmaschine in Scheiben schneiden.
Fond aus Essig, Wein, Zucker und den Gewürzen aufkochen und den Kürbis übergießen.
Drei Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
Abschütten. Den Fond um 1/3 reduzieren.
Kürbis zugeben und noch ca. 10 min köcheln lassen.
Tipp: Kann sehr gut für die Winterzeit eingeweckt werden.
Bulgur
Bulgur mit dem Fond aufkochen und 10 min an einem warmen Ort ziehen lassen.
Mit Limettensaft und Abrieb, Schnittlauch und feingehacktem Kürbis abschmecken.
Tipp: Couscous Salat mit Rosinen würde auch ganz gut dazu passen.
Anrichten
Die Kürbisscheiben auf den Teller ringförmig auflegen, den Bulgursalat in einem Eiskugelformer (Espressotasse) füllen und in der Mitte anrichten.
Mit gerösteten Kürbiskerne und Kürbiskernöl, roter Chicoree (Trevisano), Schnittlauchspitzen ausgarnieren.
Mit gebackenem Papadam servieren.
Die Nördlinger Hütte
Von der Nördlinger Hütte lässt sich ein phänomenales Panorama von der Mieminger Kette über den Wetterstein und die Gletscherberge des Alpenhauptkamms erspähen, das seines Gleichen sucht.
